CMC Grado farmacéutico\/Grado químico\/Pasta de dientes Grado

CMC puede desempeñar un papel emulsionante y estabilizador en las bebidas que contienen aceite y proteínas. Esto se debe a que CMC se convierte en un coloide estable transparente después de disolverse en agua. Las partículas de proteínas se convierten en partículas con la misma carga bajo la protección de la membrana coloide, lo que puede mantener las partículas de proteínas en un estado estable. También tiene un cierto efecto emulsionante, por lo que también puede reducir la tensión superficial entre la grasa y el agua y emulsionar completamente la grasa.

CMC puede mejorar la estabilidad del producto. Esto se debe a que cuando el valor de pH del producto se desvía del punto isoeléctrico de la proteína, la carboximetil celulosa de sodio puede formar una estructura compuesta con la proteína, lo que puede mejorar la estabilidad del producto.

El uso de CMC en helado puede aumentar la expansión del helado, mejorar la velocidad de fusión, darle una buena forma y sabor, y controlar el tamaño y el crecimiento de los cristales de hielo durante el transporte y el almacenamiento. La cantidad utilizada se agrega en una relación de 0. 5% de la cantidad total.

Esto se debe a que CMC tiene una buena retención y dispersión del agua, que combina orgánicamente las partículas de proteínas, los glóbulos grasos y las moléculas de agua en el coloid para formar un sistema uniforme y estable.

Esta propiedad funcional de CMC generalmente se usa en la producción de pan, lo que puede hacer que el panal sea uniforme, aumentar el volumen, reducir las heces y también tiene la función de la preservación del calor y la preservación de la frescura; Los fideos con CMC agregado tienen una buena retención de agua, resistencia a la cocción y buen gusto.

Esto está determinado por la estructura molecular de CMC. Es un derivado de celulosa con una gran cantidad de grupos hidrofílicos en la cadena molecular: grupo -OH, grupo -coona, por lo que CMC tiene una mejor hidrofilia y retención de agua que la celulosa.

CMC tixotrópico significa que las cadenas macromoleculares tienen un cierto número de interacciones y tienden a formar una estructura tridimensional. Después de que se forma la estructura tridimensional, aumenta la viscosidad de la solución. Después de romper la estructura tridimensional, la viscosidad disminuye. El fenómeno tixotrópico es que el cambio de viscosidad aparente depende del tiempo.

CMC tixotrópico juega un papel importante en el sistema de gelificaciones y se puede usar para hacer gelatina, mermelada y otros alimentos.